Por reijard @ 4:43 PM | Datos Inutiles
En medio de pambazos, tamales, tacos, frijoles y agua de jamaica, investigadoras en gastronomía presentaron hoy aquí la candidatura de la comida mexicana para que la Unesco la declare como patrimonio intangible de la humanidad.
Cristina Barros, investigadora de la cocina mexicana, explicó en conferencia de prensa que el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta) de México presentó hace cuatro meses el proyecto a la Unesco, organismo que dará una respuesta en diciembre.
Una respuesta positiva de la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) haría historia, porque sería la primera vez que la comida de algún país se reconoce como patrimonio de la humanidad por su trascendencia cultural.
Barros presentó el proyecto en la sede del Instituto Nacional de Antropología y Pensamiento Latinoamericano de Buenos Aires como parte de la promoción internacional de la candidatura que ya se ha realizado en Cuba, Centroamérica y el sur de Estados Unidos.
La especialista recordó que la propuesta parte de la idea de que el maíz, base de la cocina mexicana, tiene ocho mil años de historia y, más que un alimento, es un símbolo cultural de fuente de vida porque ese carácter le dieron las culturas prehispánicas.
"El maíz no es sólo un ingrediente, es una relación con lo sagrado, es hasta una forma de dar de comer a nuestros muertos.
Nuestra cocina es un hecho cultural contundente que nos da identidad y forma parte de la conciencia nacional", explicó.
Barros señaló que la candidatura que se presentó ante la Unesco generó una movilización tal que sobrepasa la decisión del organismo a declarar o no la comida mexicana como patrimonio de la humanidad.
Por ejemplo, dijo, el gobierno mexicano está a punto de lanzar una Proclamación Nacional de la Comida, un programa a través del cual se promoverá el conocimiento y conservación de recetas ancestrales y de la cultura gastronómica en general.
La especialista dejó en claro que "no vamos a ver si la Unesco nos hace el favor de valorar nuestra comida, sino que, porque nosotras la valoramos, le pedimos que la reconozca, porque el patrimonio no sólo se ve: se come".
Silvia Ibarra, investigadora en cocinas americanas, fue la encargada de pasar de la teoría a la práctica, pues cocinó un bufet de tacos norteños de machaca; pambazos de mole oaxaqueño y de axiote con pollo.
También hizo desfilar tamales de pollo con salsa verde y roja, frijoles negros refritos con epazote y, de postre, pastel de elote, todo acompañado por el infaltable tequila y la frescura del agua de jamaica.
Antes, la especialista argentina recordó que, por su gran riqueza, la cocina mexicana está considerada entre las cinco más importantes del mundo, junto con la china, la india, la italiana y la española, razón más que suficiente para que la candidatura prospere.
Cristina Barros, investigadora de la cocina mexicana, explicó en conferencia de prensa que el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta) de México presentó hace cuatro meses el proyecto a la Unesco, organismo que dará una respuesta en diciembre.
Una respuesta positiva de la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) haría historia, porque sería la primera vez que la comida de algún país se reconoce como patrimonio de la humanidad por su trascendencia cultural.
Barros presentó el proyecto en la sede del Instituto Nacional de Antropología y Pensamiento Latinoamericano de Buenos Aires como parte de la promoción internacional de la candidatura que ya se ha realizado en Cuba, Centroamérica y el sur de Estados Unidos.
La especialista recordó que la propuesta parte de la idea de que el maíz, base de la cocina mexicana, tiene ocho mil años de historia y, más que un alimento, es un símbolo cultural de fuente de vida porque ese carácter le dieron las culturas prehispánicas.
"El maíz no es sólo un ingrediente, es una relación con lo sagrado, es hasta una forma de dar de comer a nuestros muertos.
Nuestra cocina es un hecho cultural contundente que nos da identidad y forma parte de la conciencia nacional", explicó.
Barros señaló que la candidatura que se presentó ante la Unesco generó una movilización tal que sobrepasa la decisión del organismo a declarar o no la comida mexicana como patrimonio de la humanidad.
Por ejemplo, dijo, el gobierno mexicano está a punto de lanzar una Proclamación Nacional de la Comida, un programa a través del cual se promoverá el conocimiento y conservación de recetas ancestrales y de la cultura gastronómica en general.
La especialista dejó en claro que "no vamos a ver si la Unesco nos hace el favor de valorar nuestra comida, sino que, porque nosotras la valoramos, le pedimos que la reconozca, porque el patrimonio no sólo se ve: se come".
Silvia Ibarra, investigadora en cocinas americanas, fue la encargada de pasar de la teoría a la práctica, pues cocinó un bufet de tacos norteños de machaca; pambazos de mole oaxaqueño y de axiote con pollo.
También hizo desfilar tamales de pollo con salsa verde y roja, frijoles negros refritos con epazote y, de postre, pastel de elote, todo acompañado por el infaltable tequila y la frescura del agua de jamaica.
Antes, la especialista argentina recordó que, por su gran riqueza, la cocina mexicana está considerada entre las cinco más importantes del mundo, junto con la china, la india, la italiana y la española, razón más que suficiente para que la candidatura prospere.
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viernes, 18 de noviembre de 2005
Por Invitado @ 9:08 PM
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